現(xiàn)在，美國(guó)人已經(jīng)清楚地意識(shí)到，為了預(yù)防致命的心臟病和中風(fēng)發(fā)作，降低膽固醇是十分必要的。除改進(jìn)飲食習(xí)慣外，人們正著手尋找有降低膽固醇作用的天然食物，如魚油及燕麥。
　　玉米蛋白粉就是這樣一種食品。在日本，有30名高膽固醇、輕微高血壓和高血脂的男性，在食用玉米蛋白粉8個(gè)星期后，他們的血清中膽固醇、三酸甘油和多余的脂肪都有所降低。這些人除增加食用玉米蛋白粉之外，并沒(méi)有改變?nèi)粘ｏ嬍场?br />　　A組每天服用4．2g玉米蛋白粉(大約8片)，療程為8個(gè)星期，血清膽固醇在4周內(nèi)大幅度降低，從244降到233，降低了4．5％。B組食用4星期后停止，血清膽固醇有所下降，但很快又恢復(fù)到原來(lái)的水平，研究人員還發(fā)現(xiàn)，三酸甘油脂降低很小，多余脂肪膽固醇在4周內(nèi)有大幅度下降，下降了6．1％。這種血清膽固醇的降低在高膽固醇人身上表現(xiàn)得更為明顯。
　　東京大學(xué)科學(xué)系的研究結(jié)果表明，玉米蛋白粉有降低血清膽固醇的作用，對(duì)血管動(dòng)脈硬化程度的改善，從而玉米蛋白粉對(duì)緩解心臟病有令人滿意的效果，而且未發(fā)現(xiàn)任何副作用，這項(xiàng)研究沒(méi)有分析出玉米蛋白粉如何會(huì)降低膽固醇。
    以前，西德的研究人員在研究玉米蛋白粉時(shí)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，使用玉米蛋白粉在減少體重的同時(shí)，膽固醇會(huì)隨之降低。日本學(xué)者的研究揭示出，使用玉米蛋白粉在體重沒(méi)有減少的情況下，可以降低膽固醇，從而推測(cè)出膽固醇的降低與體重增減沒(méi)有關(guān)系。至于選擇玉米蛋白粉是因?yàn)橐郧暗睦鲜笤囼?yàn)中證明玉米蛋白粉有降低血清膽固醇的作用。
    玉米蛋白粉之所以能夠降低膽固醇，在一定程度上是由于它大量含有一種不尋常的必需脂肪酸——γ-亞麻酸。許多研究都證明，多吃魚可以降低膽固醇，因而這些必需脂肪酸就是由于吃了象玉米蛋白粉之類的微藻而吸收的。