植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，是從植物里提取的，營養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化。植物蛋白主要來源于米面類、豆類，但是米面類和豆類的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不同。米面類來源的蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質(zhì)被人體吸收和利用的程度也會(huì)差些。

　　從營養(yǎng)學(xué)上說，植物蛋白大致分為兩類：一是完全蛋白質(zhì)，如大豆蛋白質(zhì)；二是不完全蛋白質(zhì)，絕大多數(shù)的植物蛋白質(zhì)屬于此類。蛋白質(zhì)食物是人體氨基酸的重要來源。有些氨基酸人體內(nèi)不能自行合成，必須從食物中供給，稱“必須氨基酸”，而人體有自行合成的稱“非必需氨基酸”。腎功能不全時(shí)，蛋白質(zhì)的供給既要適當(dāng)減少，又必須保證獲得足夠的必需氨基酸。而非必需氨基酸，可由身體自行合成，同時(shí)減少蛋白質(zhì)的攝入量，并且在合成非必需氨基酸時(shí)，用去一些含氮物質(zhì)，減少廢物的生成，有利于保護(hù)腎功能。

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