人體由各種細(xì)胞構(gòu)成。蛋白質(zhì)是細(xì)胞組織的主要部分，生命是蛋白質(zhì)存在的形式。蛋白質(zhì)維持細(xì)胞組織的生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)，使生命得以延續(xù)。
    蛋白質(zhì)參與人體多種重要的生理活動(dòng)。體內(nèi)有很多特殊功能的蛋白質(zhì)。如酶、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)（免疫球蛋白）、抗體，多肽類激素等。肌肉的收縮、物質(zhì)的運(yùn)輸，血液中的血紅蛋白等等均由蛋白質(zhì)來(lái)完成，蛋白質(zhì)的這些功能不能由糖和脂肪類代替。

    蛋白質(zhì)為機(jī)體提供能量，每克蛋白質(zhì)能產(chǎn)生4.1千卡熱量，成人有18%的能量由蛋白質(zhì)供給。