山東瑞豐淀粉糖業(yè)有限公司在加工淀粉或濕磨玉米過(guò)程中產(chǎn)生的胚芽，經(jīng)磨細(xì)可制成胚粉，胚粉含蛋白質(zhì)22，玉米麩料是制造過(guò)程中的纖維質(zhì)外皮、玉米浸漬液、玉米胚芽粕等副產(chǎn)品，玉米粒經(jīng)濕磨法工藝制得粗淀粉乳再經(jīng)淀粉分離機(jī)分出蛋白質(zhì)水(即鼓質(zhì)水), 然后用離心機(jī)或氣浮選法濃縮、脫水干燥制得制得玉米蛋白粉含蛋白質(zhì)60% 以上, 有的達(dá)到70% , 其余為2 0% 淀粉、% 纖維及一些色素。玉米蛋白粉中蛋白質(zhì)主要為玉米醇溶蛋白(ze in) 、谷蛋白(glute lin )、球蛋白(glob ulin )和白蛋白(albtunin)。由于玉米蛋白粉組成復(fù)雜, 口感粗糙, 水溶性特別低, 食品功能特性較差, 限制其在食品工業(yè)中應(yīng)用, 國(guó)內(nèi)主要將玉米黃粉用于飼料業(yè)或自然排放。但由于玉米蛋白氨基酸組成獨(dú)特, 其支鏈氨基酸和中性氨基酸含量相當(dāng)高, 系植物蛋白中少有, 近年來(lái), 研究人員利用生物技術(shù)工程對(duì)玉米蛋白進(jìn)行改性, 將玉米蛋白轉(zhuǎn)化為一些具有功能性成分的蛋白水解物, 如醒酒膚、高F 值低聚膚、疏水膚等功能膚。這些膚具有改善肝性腦病癥、降膽固醇、抗疲勞等生理功能, 可制備成功能性食品和膚類(lèi)藥品, 大大提高玉米附加值。