玉米蛋白粉也叫玉米麩質(zhì)粉，主要由玉米蛋白組成，其蛋白含量高，含氨基酸豐富，可用來替代豆餅、魚粉等蛋白飼料。玉米蛋白粉還含有少量的淀粉和纖維，是畜牧業(yè)及飼料工業(yè)的優(yōu)良添加劑、可提取天然黃色素。畜禽長期使用可以降低自身的體熱消耗，減緩熱應(yīng)激，對禽畜有助長抗病功能。

　　玉米蛋白粉含有豐富氨基酸和天然色素——葉黃素，是一種重要的飼料原料，尤其在雞飼料中被廣泛使用。正因如此，近年市場上各種偽劣玉米蛋白粉泛濫，而大部分飼料廠檢測條件有限，不能逐批檢測葉黃素和氨基酸，通常只憑外觀、水分、粗蛋白等三個指標(biāo)來判定質(zhì)量的好壞。這就給了違法分子可乘之機(jī)，制假分子就是利用常規(guī)檢測上不足（漏洞）來制造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它們的作用：用染成黃色的蛋白精（脲醛聚合物）來冒充粗蛋白質(zhì)，它根本不含蛋白質(zhì)，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在30%左右，加入少量就能大幅度提高粗蛋白質(zhì)的含量，假玉米蛋白粉不但沒有任何營養(yǎng)價值，而且有毒，因為它在酸性條件下（如胃酸）能分解產(chǎn)生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的癥狀，直接影響了飼料的質(zhì)量。下面由山東瑞豐淀粉糖業(yè)公司介紹一些簡單易于操作的識別真?zhèn)?a href="http://www.nj-gy.com" title="玉米蛋白粉" target="_blank" class="sitelink">玉米蛋白粉的方法，以供參考。

　　一、看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況

　　純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液呈無色澄清透明液體，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色。

　　二、檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況

　　將約5g的玉米蛋白粉樣品放在燒杯內(nèi)，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入10ml稀鹽酸(1：3)，如樣品表面變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉(30%)10-15ml，紅色變?yōu)辄S色，則此樣品屬偽劣產(chǎn)品。這是因為某種蛋白精在合成時與摻入的染料反應(yīng)，生成一種新物質(zhì)，此物在酸或堿的作用下，分子內(nèi)部發(fā) 生了重排現(xiàn)象，產(chǎn)生的異構(gòu)體在酸堿中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無明顯的變化。

　　三、檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況

　　蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質(zhì)。淀粉、蛋白質(zhì)、糖及銨均不干擾此反應(yīng)。取0.1-0.2g樣品于干燥的50ml燒杯內(nèi)，加約1ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液)，在電爐上小心微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下燒杯，加入10ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產(chǎn)品。

　　四、顯微鏡檢查

　　將玉米蛋白粉樣品置于體視鏡下，放大10-20倍，若發(fā)現(xiàn)有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數(shù)粒于50ml燒杯內(nèi)，滴加約0.5ml變色酸(1g/L濃硫酸溶液)，電爐上微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下后慢慢加水10-15ml，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬于偽劣產(chǎn)品。