玉米蛋白粉是食品工業(yè)中用玉米加工淀粉的副產(chǎn)物，其粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到50%以上，富含蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸，并且富含葉黃素。對(duì)蛋黃及肉雞膚色著色效果非常好。目前，市場(chǎng)上玉米蛋白粉常常摻入皮革粉、染料、尿素等，不僅影響內(nèi)在品質(zhì)，而且影響畜禽生產(chǎn)性能。因此，除常規(guī)成分析外，選擇適宜指標(biāo)判定玉米蛋白粉質(zhì)量非常重要。純正的玉米蛋白粉含鉛量很低，因?yàn)橛衩讖耐寥乐形�取大約0.2～0.3mg/kg的鉛。正常情況下，幾乎檢測(cè)不出。檢測(cè)了市場(chǎng)上的8個(gè)樣品，其中有3個(gè)鉛含量在85.67～156.43mg/kg，這表明其中摻入含鉛高的皮革粉、羽毛粉等。

灰分也是衡量玉米蛋白粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，我國NY/T685-2003規(guī)定，玉米蛋白粉灰分含量在2%～5%。若超過5%就要引起注意�；曳指叩�玉米蛋白粉，其灰化產(chǎn)物為灰色，正常顏色為黑色粉狀。灰化產(chǎn)物加硝酸滴定發(fā)生劇烈的發(fā)應(yīng)，表明有石粉的存在。

玉米蛋白粉是黃色粉狀物質(zhì)，純的玉米蛋白粉在熱水中不溶解，蛋白質(zhì)受熱變性，成絮狀下沉，其水溶液是無色澄清透明的(葉黃素不溶于水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈渾濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素或黃色染料)。因此，通過溶解水溶液顏色可以判定玉米蛋白粉中是否摻有色素或者黃色染料。 

1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害真正玉米蛋白粉為：濕法制玉米淀粉或玉米糖漿時(shí)，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的產(chǎn)品，其處觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，并具有玉米發(fā)酵特殊氣味，有蛋白質(zhì)60%及50%以上兩種規(guī)格，一般常規(guī)檢測(cè)外觀、水分、粗蛋白等三個(gè)指標(biāo)，而氨基酸和葉黃素檢測(cè)的幾率很低。

制假分子就是利用常規(guī)檢測(cè)上不足（漏洞）來制造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為：蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它們的作用為：用染成黃色的蛋白精（脲醛聚合物）來冒充粗蛋白質(zhì)，用小米粉和玉米粉當(dāng)填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根據(jù)飼料廠的質(zhì)量要求，調(diào)整比例，就可以生產(chǎn)出不同規(guī)格的劣質(zhì)玉米蛋白粉，以較低價(jià)格賣給飼料廠，以次充好，以假亂真，造成飼料質(zhì)量大幅度下降。特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)美名曰是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質(zhì)，是尿素與甲醛的聚合物，酸性條件下（如胃酸）能分解產(chǎn)生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的癥狀，因此飼料廠應(yīng)認(rèn)真重視這個(gè)問題，把含蛋白精的偽劣玉米蛋白粉拒在廠門之外，確保飼料安全。